Le celebrazioni legate al Carnevale serbano una considerevole tradizione gastronomica. Tra frittelle, chiacchiere, castagnole, sanguinaccio, tortelli e bomboloni, oggi vi proponiamo la ricetta delle polpette calabresi (di Carnevale).
Parliamo di un piatto molto gustoso dal sapore deciso e rustico. L’ingrediente principe, infatti, è la soppressata stagionata fresca che in Terra Madre si predilige usare quella appena ricavata dal tradizionale rito dell’uccisione del maiale.
Ma andiamo alla ricetta:
- 1 soppressata
- 4/5 uova
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato pecorino silano
- Pane raffermo q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per prima cosa procediamo con il bollire la soppressata per circa 2 ore. Successivamente umidifichiamo il pane (sotto l’acqua corrente) e lo asciughiamo bene (facendo pressione con le mani). A questo punto aggiungiamo i vari tipi di formaggio, il prezzemolo, la soppressata sbriciolata, le uova e gli aromi a piacere. Impastiamo tutto energicamente per poi formare delle palline da cuocere nel brodo della soppressata (ricetta classica) oppure nel sugo che utilizzeremo per condire la pasta.