L’autunno ci regala colori e sapori che accendono il cuore e allietano il palato. L’arancione – da sempre considerato il colore della passione e della serenità – è protagonista della stagione con susine, cachi, mandaranci, mandarini e arance. Quest’ultime, fonte importante di vitamine specie del gruppo C e del gruppo A, trovano facile impiego in molte ricette proprio come nel caso della nostra crostata ricoperta.
PASTA FROLLA
Ingredienti
- 1 kg di farina 00
- 400 gr di burro
- 3 uova intere
- 3 tuorli
- 400 gr di zucchero
- Aroma all’arancia
CREMA ALL’ARANCIA
Ingredienti
- 1 lt di latte
- 6 tuorli
- 300 gr di zucchero
- 150 gr di farina
- Scorza e/o aroma di arancia q.b.
- 2 pesche (facoltativo)
Prepariamo la pasta frolla. Su un piano di lavoro disponiamo la farina setacciata a vulcano, aggiungiamo lo zucchero, le uova, l’aroma all’arancia ed il burro ammorbidito. Impastiamo avendo cura di farlo dal centro verso l’esterno con movimenti lenti che non faranno – così – scaldare troppo la pasta. Successivamente, a composto omogeneo, copriamo con la pellicola trasparente il nostro impasto e lo poniamo in frigorifero per 30 minuti. A questo punto abbiamo tutto il tempo per preparare la nostra crema all’arancia. Scaldiamo il latte con la buccia di un arancia ben lavata. Con l’aiuto di una frusta mescoliamo le uova con lo zucchero avendo cura di aggiungere una mestolata di latte tiepido. Poco alla volta aggiungiamo la farina setacciata e mescoliamo fino all’arrivederci dei grumi. Sempre con la stessa tempistica versiamo il latte e continuiamo a mescolare. Cuociamo a fiamma moderata fino ad ebollizione alternando la frusta al cucchiaio. A cottura ultimata aggiungiamo la scorza d’arancia. Togliamo dal fuoco e facciamo raffreddare coprendo la crema con la pellicola trasparente.
Siamo pronti per foderare la nostra tortiera, stendere la pasta frolla e bucherellarla. All’interno versiamo la crema all’arancia, qualche pezzetto di pesca e ricopriamo con altra pasta frolla, sigilliamo bene i bordi e bucherelliamo la superficie. Cuociamo per 25/30 minuti. Guarniamo con zucchero al velo e fettine di arancia.